项目二西餐面点机械成形方法【学习目标】 。 。项目二西餐面点机械成形方法一、机械和面机械和面就是指用机械代替手工和面。通过和面机搅拌桨的旋转,将主料、辅料搅拌均匀成团,并经过不断地撕扯、揉和面团,使面团产生筋力。项目二西餐面点机械成形方法二、分割面团通过面团分割机,将大块的面团快速的分割成大小均匀的面团,极大的提高了生产效率。项目二西餐面点机械成形方法三、机械滚圆通过面团滚圆机的反复揉搓,使分割好的面团形成柔润光滑、新葡萄娱乐APP外观一致、密度相同、表面光洁的成品。项目二西餐面点机械成形方法四、机械压面通过压面机将面团压成面片或擀压酥层, 厚度可根据需要灵活调节。项目二西餐面点机械成形方法五、搅打成形主要利用搅拌机的球形搅拌桨搅打蛋糕胚料,打发奶油或鸡蛋。通过球形搅拌桨的高速运转,将空气搅拌进原料中,改变其内部物理性状结构,形成新的稳定的组织, 并提高口感,利于制品的装饰和造型。项目二西餐面点机械成形方法六、机械切片机械切片多指用面包切片机切吐司等面包类制品。面包切片机的刀片可根据需要灵活调节,刀片锋利,切出的吐司厚薄均匀一致。项目二西餐面点机械成形方法七、模具成形模具成形是利用各种食品模具压、印、新葡萄娱乐APP挤注成形的方法。大致可分为镶嵌成形和挤注成形;项目二西餐面点机械成形方法(一)镶嵌成形(二)挤注成形